98.宫保鸡丁

老饭骨版 鸡腿肉去骨 剁花刀 切条 切丁 腌制 盐5 一点小苏打 葱姜水20 老抽2 蛋清半个 胡椒粉2 料酒10 玉米淀粉10 封花椒油6 二十分钟 配料 一份姜7 两份蒜15 三葱80(不爱吃少放) 切丁 花生米去皮炸 辣椒5清洗去籽 花椒麻椒1 碗汁 糖39 盐3 酱油8 米醋20香醋19或保宁醋39 黄酒20 葱姜水15 老抽2 玉米淀粉10 放一大部分葱 鸡丁滑油 控油 再大火快速煸一下盛出 煸花椒 辣椒 葱姜蒜 辣椒面 碗汁 煮一下 如果酸再加点糖 勾芡 鸡丁 翻动裹匀 花生米 花椒油出锅

豉椒鸡丁 碗汁 黄酒10 味极鲜20 胡椒粉3 盐3 生抽5 葱姜蒜切片 豆豉剁碎 青椒切块 鸡腿肉用鸡蛋 盐 淀粉上浆 五成油温滑熟 下葱姜蒜豆豉辣椒炒香 烹入碗汁 鸡丁青椒 收汁

酱爆鸡丁 七两鸡丁泡水清洗攥干 一点盐 葱姜水15 酱油2 一点老抽 胡椒粉 黄酒 蛋清 淀粉30腌制 滑油或煸炒 黄瓜丁冲油 香油加油 姜 小火黄酱40 甜面酱10 糖20 一点醋 一点水 老抽 水淀粉 鸡丁黄瓜裹匀

美极酱汁花生 花生米1斤香料:花椒3克 麻椒1克八角6克 干辣椒12克(如魔鬼椒就 香叶1克 桂皮3克 调味:味精4克 鸡粉4克 白糖26克 十三香1克 东古酱油20克 味达美味极鲜2 美极鲜味汁1克 王守义麻辣鲜3克 大喜大牛肉粉1克 如果想增加蔬菜香就增加炝锅素菜料: 大葱碎15克生姜碎10克