广式蛋黄莲蓉月饼🥮

刚磕出来的新鲜咸蛋黄，用蒸锅里的篦子把蛋清都漏下去了。

烤盘里放张锡纸，摆满咸蛋黄，喷上高度白酒。

预热烤箱180度

放入咸蛋黄烤制5分钟左右

咸蛋黄开始冒油就可以了，取出来放凉。

食材准确称重

将转化糖浆倒入盆里

再加入花生油

加入碱水

顺时针搅拌均匀

直到这个状态就可以了

倒入过筛的面粉

硅胶铲慢慢拌匀，别用手，黏糊糊。

最后用手和成个光滑的面团

覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。

把莲蓉馅和饼皮依次称好，揉成光滑的小球。

莲蓉馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄。

揉圆

月饼面团称重后揉圆

6取一个月饼面团放在手心按成薄片，中心放一个莲蓉球。

用两只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹住莲蓉馅。

尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。

碗里放淀粉，月饼球放进去滚滚，表面均匀沾满淀粉，轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中。

按压后轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）建议烤盘里铺满锡纸，直接把月饼胚压到烤盘上。

都做好了静置十五分钟左右，用喷壶喷一层薄薄的水。

烤箱预热上下火160度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘送入烤箱。

蛋黄加清水搅拌成蛋黄水

10分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水，想要颜色深可以晾两分钟再刷一层蛋黄水，记住啊，薄薄的！

再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了。

烤好的月饼凉透

继续烤制下一炉

刚做好的月饼是硬硬的，需要回油！

月饼凉透

中秋节准备送给亲戚朋友的月饼

开始包装

月饼装进袋子里然后封口

装进喜欢月饼盒子

中秋节快乐！