温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁

制作荷兰汁，蛋黄、白醋隔水加热搅拌至起泡，慢速加入清黄油搅拌至粘稠，加入盐和胡椒调味。备用

小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净，挤干多余水分。

黄油融化，炒香小甘葱，加入羊肚菌、豌豆、小葱，淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁，搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。

橄榄油炒香芦笋和豌豆，倒入鸡汤加盐调味煮软。

将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥，过滤得到芦笋泥。

芦笋烫熟，过冰水，吸干表面水分后放入盘中，浇上羊肚菌奶油汁，装饰芦笋泥和小葱即可。