鲁邦卡仕山形吐司

鲁邦面种 搅拌： 将所有原料混合均匀，搅拌至无干粉状态即可。

发酵： 直接法发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2-2.5h。 隔夜发酵法： 冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。 发酵至面种体积膨胀2-2.5倍，表面有较多的小气泡即可。

主面团 Main dough Mixing 搅拌： 除黄油外，其他原料和鲁邦种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速2-3分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。

Fermentation 发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，将面团折叠为3层，重复两次，放入2-4℃冷藏冰箱发酵一夜后使用。 发酵完成，面团体积膨胀至1.2-1.5倍，轻轻按压有少量的气泡冒出。

Division 分割： 面团分割250g/个，搓圆至表面光滑即可。

Relax 松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右。

Shaping 成型： 将面团排气搓圆，搓至表面光滑，两个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可。

Proofing 醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，发酵60-70分钟左右。 面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤。

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火180℃，底火215℃，打蒸汽3-5秒，烘烤时间22-23分钟。 烘烤完成，将面包脱模冷却即可。