自制彩色蛋黄酥

所有材料准备就绪

所有材料准备好后，开干啦，首先先做油皮，140克猪油倒入主锅，加入160克水，40克冰糖粉，420克中筋面粉（不同面粉吸水性不一样，不同的肥猪肉熬制的猪油品质也会不一样）因为，面粉预留20克不放 所有材料倒进主锅后，30秒，6的速度混合均匀，再揉面2分钟，取出面团，在操作台上团圆，放入盆中，盖上保鲜膜醒发20分钟以上，就会出现上图的非常完美的手膜，不必纠结一定要小美揉出手膜，放置醒发的时间就是油水粉自我吸引的时间😉

接下来制作油酥，前面的主锅不要清洗，将140克猪油倒入主锅，加入300克低筋面粉，30秒速度3混合即可，倒出放在油纸上，均匀分为3等分，加入各种色粉进行调色

咸鸭蛋提前喷白酒🍶3次，每次喷完停2分钟再喷，让鸭蛋充分吸收酒香，达到去腥提香的味道

油皮油酥醒发后，每份油皮46克，油酥24克（绿色8克，紫色8克，红色8克）搓好，盖上保鲜膜放置干裂，每做一个都一定要盖上保鲜膜。 接下来包油酥了，取一个油皮用擀面杖擀成长方形，放入彩色油酥，先捏长的边往中间，如图

长边已经捏好，如图

再捏两个宽边，最后收口如图，一定要捏紧，不然后面的操作会让你很奔溃～全爆开了，所以每一步的步骤一定要遵照执行，盖上保鲜膜继续醒发15分钟，如果动作慢，可以省去这一步，再从第一个开始进行下一步操作即可

取一个面团，收口的的中间线面和自己的视线笔直，把擀面杖放在中间位置，先往前推擀，再放回中间位置往后推擀，不可以再面团上开会擀，而且下去的两只手力度一致，这样的酥皮厚度一致，后期的纹理也美观

从其中一端往另一端卷起即可

第一步全部擀完后，再醒发15分钟，动作慢的亲们可以再从第一个开始进行第二次擀

第二次擀，擀成图中20-30厘米的长度，再次卷，这次卷注意⚠️卷的开头这端一定要捏紧，最后才能够出现漩涡🌀状

卷好的样子，螺旋状

排排站，很整齐，很养眼☺️

第三步，动作慢的亲们，一样从第一个开始，取出面团，用刀从中间一分为二，如图

取一块压扁，很明显的螺旋涡

用擀面杖像擀饺子皮一样擀薄，注意，中间漩涡🌀位置像包子皮一样留厚一点的，避免后期烤制中炸开

切面漩涡🌀朝外，取一个馅料放在非切面的中间翻过来，如图，用另外一个手掌往下，往里收

近距离给大家看下，往下收的样子

再用虎口的位置收口，如图，左手虎口位置握着，右手压着馅料转，最后包紧，一定要抱紧，不然会爆开。

包好的蛋黄酥依次摆在铺好油纸的烤盘中，空间间隔3厘米足够就可以哈，例如进烤盘28×28的，如图放4排，4列

送入提前预热好的烤箱170度烤25分钟，最后5分钟看看，上色了调到160度烘烤即可

层层分明

出炉啦，摆盘，这个颜值超高

立马切一个试试，超赞，满口酥，蛋黄流油沙沙☺️☺️

等它完全冷却，包装就可以送人啦😉