#吐司日记#之三十七 芋泥肉松吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约150克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

自左右各往中间对折。

轻轻擀长。

抹上芋泥馅，撒上肉松。芋泥馅我是买的成品，也可以自己做。

卷起，收口捏紧。

放入吐司盒，其他面团同样操作。放入温暖处发酵。

发酵至九分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。 表面刷一层蛋液，用剪刀剪开，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下185，底层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面图

侧面图