WANG木木's小四卷的肉松蛋糕卷

Name: WANG木木's小四卷的肉松蛋糕卷
Ingredients: 蛋糕体用量; 4个鸡蛋（带壳60克）; 40克葵花籽油或者玉米油（蛋黄糊用）; 1克盐（蛋黄糊用）; 40克牛奶（蛋黄糊用）; 50克低筋面粉（蛋黄糊用）; 35克细砂糖（蛋白用）; 10克肉松; 2克生白芝麻; 夹馅用量; 50克沙拉酱; 20克肉松

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作者：从零开始的木木酱

经常做的一款肉松蛋糕卷，但是每次都要翻笔记有点麻烦，记一下方便自己以后做的时候看，方子用于28×28的烤盘

用料

WANG木木's小四卷的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先称好材料，因为收到了多力的葵花籽油，葵花籽油也没有很强烈的自己的味道，所以油用的是这个是可以的，盐直接称在油里就行，鸡蛋用的时候再从冰箱拿出来

步骤 2

先预热烤箱150度，然后再开始做蛋黄糊，先把低筋粉过筛在油里，把油和低筋粉先混合

步骤 3

油和低筋粉混合好之后，把牛奶和蛋黄再放进来混合

步骤 4

蛋黄糊要这样划Z字混合

步骤 5

蛋黄糊混合好以后的状态是这样提起滴落有两秒的形状保持就是可以了，如果稀了就加低筋粉，稠了就加奶

步骤 6

蛋黄糊混合好后就开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器先开最高速，一边这样转动盆，一边沿着盆边小幅度转动打蛋器来打发

步骤 7

打到这样的状态加入三分之一的细砂糖

步骤 8

再次高速打到这样细腻的状态又加入三分之一的砂糖

步骤 9

打到这样不流动了蛋白形状能保持，加入最后三分之一的细砂糖，打蛋器改中速继续打发，这时候要隔个十几秒就停下查看蛋白的状态

步骤 10

打蛋器停下在蛋白里手动转两圈然后垂直提起，盆里和打蛋头上的蛋白是这样的弯钩状态就行了，开低速再整理十几秒就可以了

步骤 11

先挖三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里，用蛋抽z字混合均匀

步骤 12

混合好后再取三分之一的蛋白霜再这样混入之前混合好的蛋黄糊

步骤 13

把两次混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用硅胶铲使用翻拌的手法混合好所有的蛋糕糊

步骤 14

混合手法就是这样，轻柔快速

步骤 15

把混合好的蛋糕糊从20cm的高处倒入垫好油布的烤盘，倒入的时候蛋糕糊是这样的状态就可以了

步骤 16

先用硅胶铲把蛋糕糊从烤盘中间扒拉到四角，然后用刮板这样沿着四边刮，把蛋糕糊刮平

步骤 17

刮平后洒上肉松和生白芝麻，也可以撒一些葱花，然后拿起烤盘，用手轻拍烤盘底，震出大气泡

步骤 18

送入烤箱中层，150度30分钟，最后10分钟开热风可以上色更均匀

步骤 19

烤好后拿出来先摔两下烤盘，震出热气，然后拎着油布两角把蛋糕体拿出来放在散热架上，打开油布的四边，上面盖一张比蛋糕卷长1.5倍左右的油纸，这张纸等下可以拿来卷蛋糕卷

步骤 20

晾凉到手温这样就可以翻过来，有肉松的一面向下放在油纸上，撕开油布，斜45度切掉前后两边，朝上这面涂上沙拉酱撒上肉松，喜欢多少放多少，然后用擀面杖之类卷起来，卷的过程忘记拍了，最后卷好后这样用刮板调整一下，一只手拿着刮板向蛋糕卷底部用力插，然后领一只手抓着油纸朝着刮板插入的反方向用力，这样可以让蛋糕卷卷的更圆更紧一些

步骤 21

卷的时候油纸长一边可以用一个重东西压好，这样比较好卷，我用的是磨刀石，卷好以后把蛋糕卷用剩下的油纸卷上，在蛋糕卷两边用平整的盒子夹住固定，放半小时让蛋糕卷定型，夏天的话放冰箱

步骤 22

定好型之后，切掉两边，然后再八等分切好就可以吃啦

WANG木木's小四卷的肉松蛋糕卷的小贴士

1.一定要买烤箱温度计！并且做之前就开始预热烤箱，让烤箱预热久一些才能达到一个稳定的温度。为了避免鼓包，我一般烤箱下温设置140，上温设置160，最后整体的温度还是150，每个烤箱的温度都会有偏差的，有烤箱温度计会更准确，如果出现鼓包，调低下火温度试试 2.如果不做肉松的咸味蛋糕卷，把盐去掉就是原味蛋糕卷了 3.这个糖量已经是最少的了，不能再减糖了，不然会影响蛋白霜的打发 4.蛋黄糊一定是看状态！因为面粉吸水性是有差别的，所以看状态调整就行 5.天气热的时候，蛋白蛋黄分离以后，把打蛋器头和蛋白一起先拿去冷冻十几分钟，蛋白冻到有冰碴更好打发 6.温度低一些慢慢烤可以不至于让蛋糕卷烤的太干，避免卷的时候开裂 7.因为沙拉酱可以耐一定的温度，所以肉松卷晾到手温以后就可以涂上夹馅开始卷。如果是夹奶油，可以把蛋糕卷晾到手温先卷一遍，再打开彻底晾凉后涂上奶油，这样卷起来会更容易 8.夹馅的量不是固定的，自己喜欢吃多放也可以 9.鸡蛋可能会大小不一，一般我都是带壳称总体240克左右就行了，多一点问题不大，主要还是看蛋黄糊状态来调整粉类 10.打发蛋白用的盆一定要深，而且无水无油！！用之前可以用厨房纸巾擦一遍

菜谱创建时间：2022-09-25 22:16:22

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