蔓越莓核桃米乳大列巴

中种面团 Mixing 搅拌： 将中种面团的原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌完成。 水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成。

Fermentation发酵： 温度：冷藏12℃，时间：8小时以上。面团体积发酵至原来的2倍大即可。

主面团 Mixing搅拌： 除黄油和奶油芝士外，其他原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油和奶油芝士搅拌，慢速3分钟，快速1分钟，搅拌至面筋9成，取出面团发酵。 面团温度：23-24℃。

Fermentation 发酵： 室温22-24℃发酵20分钟，面团发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可

Division 分割： 面团分割200g一个，卷起成长条形。

Relax 松弛： 室温22-26℃，松弛20-30分钟。

Shaping 成型： 将面团擀开成长条状，表面抹60g紫米蔓越莓馅，撒60g蔓越莓粒和20g核桃碎，卷起成圆柱形，底部收紧放入烤盘发酵。

Proofing 醒发： 醒发箱温度32℃，湿度90% ，醒发40-60分钟。 烘烤前面团表面刷蛋黄液，划刀口。

Baking 烘焙： 平炉烘烤：上火160℃，下火140℃， 烘烤时间：40-45分钟 烘烤完成在刀口处筛上蓝莓粉装饰。

黑米粉 150 水 450 盐 1.5 糖 15 将水、盐、糖一起煮沸，慢速加入黑米粉搅拌至无干粉状态。 面团用保鲜膜密封放入0-4℃冷藏冰箱，放置8小时以后使用。