「记录」双皮奶（牛奶版）——来自b站 萨古的奶茶计划

1.红豆制作配比： 红豆250克提前12小时以上泡软沥干＋开水650克＋白糖110克，白糖搅化后高压锅上汽煮20-30分钟，气压自然下降后再开锅。 2.如果有好的水牛奶资源建议还是用水牛奶做，因为水牛奶做出来的质地还是独一无二的。 3微波炉加热牛奶是最好站旁边盯着点，只要碗边冒小泡就关了，不然沸了就来不及了。 通常常温200ml牛奶微波2分钟，250ml微波2分半以此类推（具体还是看功率）。 4牛奶不能煮沸，会破坏营养物质和损失奶味。水牛奶煮沸是为了更好结奶皮，纯牛奶煮沸只会让奶味损失更多。 5.鸡蛋的凝固温度是点是70~80度之间，避免牛奶出气泡（马蜂窝）就要让牛奶的温度不超过100度，水沸腾之前不会超过100度，但是水蒸汽会超过100度，这就是为什么家庭制作最好隔水蒸。 6.关火后不要马上打开，再焖5分钟。因为即使关火，温度降温到80还有一段时间，所以鸡蛋还是继续在凝固。 7.这个配方是我无数次的实验和调整比例得到的结果，也经过市场的检验。均衡性上讲正好达到性价比较高的点，如果想再追求更好的口感当然也可以，但结果一般是口感差别不大但成本大幅增加。 8.这个甜度也是大多数人最能接受的甜度（两广除外），甜度再高容易腻，低了又凸显不出奶香味。而且这个甜度跟大多数配料，比如芒果红豆之类的融合度都很好，不会有过大口感落差。