252#杭州小，中馄饨附汤料

葱和姜

姜磨成泥，加葱花，加4汤匙水，用手挤捏一会儿成葱姜水

大缸，入肉末600克，上机，葱姜水分3-4次拌入，三叉棒，机器开3-4档，搅拌2-3分钟至上劲有粘性，入盐，酱油，蚝油各平平的2茶匙（宁淡勿咸），一点糖提鲜，一点白胡椒粉，搅拌1分钟至均匀

平时喜欢吃荠菜肉馅馄饨，因家里有很多西芹，所以今天做芹菜馅，西芹705克

去老头，刨去外皮后有567克，切粒。（也可加点盐腌制20-30分钟后挤去水分再入肉馅，好像区别不大）

2朵褐色蘑菇，切粒（可不加）

全部拌入肉末，最后加2茶匙麻油，搅拌均匀即可，盖膜，入冰箱冷藏保存

买了二种馄饨皮，都是454克一包，这包皮白一点，大一点，约有63张

肉馅放皮中间，一条边涂点水，对折捏紧，右上角处再涂一点水，把皮子的二个角相互叠合，捏紧

象这样成元宝状，这是偏黄色的那包馄饨皮，张数更多更薄一些，有点碱味，但煮后吃不出碱味

包时折边处稍弯起，二个角对叠，馅不要放太多

先包6个，入开水，中火，再次沸腾后入半杯冷水，点三次冷水，煮熟尝味，根据口味可调整肉馅味道

全部包好，入冷冻，冻硬后入保鲜袋冷冻保存。这个馅料也可当饺子馅。若有肉馅多，敲一个鸡蛋，做肉饼子蒸蛋。若有皮子多，可入保鲜袋冷冻保存，下次提前放冷藏室过夜，自然解冻再用

汤料：蛋丝可提前做好，切丝放冷冻保存，随取随用。大碗，一点盐，松茸粉，一点猪油，冷冻蛋丝几条，紫菜丝，虾皮，去掉老头的榨菜末，葱花

浇上开水，尝味，鲜咸有味

用漏勺舀馄饨入碗

也可配个雪菜肉饼

非常鲜美可口，完美复刻小时候的味道