大盘鸡（含香料粉及白皮面做法） <302小厨房>

原料图

鸡剁大块后用较大量的清水浸泡，期间换几次水方便去除血水，之后沥水备用

我们可以最先先把白皮面做好，醒发时间稍长一些

先将面粉和盐混合均匀，之后少量多次倒入清水，用筷子辅助搅动成絮状

把面粉揉搓成团

刚揉的面粉可能像这样表面不光滑，没关系盖上一个盆放置15min，使面粉充分吸收水分，之后再揉

15min后把面团充分揉均匀

形成这样较为光滑的面团，扣上一个盆再松弛30min

30min后用擀面杖把面团擀成厚厚的饼状

分切成宽一些的条状，这样方便面我们后期能抻拉出来宽面

放入到容器中，涂抹植物油，盖上保鲜膜放入冰箱松弛1h以上就可以啦

下面我们做一下灵魂粉料，图片中的几种常见香料就可以，如果想要更丰富的口味还可以加入白芷等其他干香料

所有香料放入无油的锅中中火焙烧，这样有利于一会儿的研磨。差不多感觉到声音轻脆就可以

用研钵碾碎即可

像这样就可以，做大盘鸡的时候大概需要2小勺

锅底放少稍多油，放入冰糖中火加热

待冰糖融化呈现琥珀色即可

倒入沥水后的鸡块快速翻炒

加入豆瓣酱、白酒

葱姜辣椒

生抽、之前制作好的香料粉

翻炒均匀

加入足量的清水

加入切大块的土豆烧开

炖40min以上，如果是大公鸡时间需要再长一些，期间可加盐调味

土豆这样边缘变圆润的状况就对了，先盛出来备用

转大火稍微收一下汁，但不要收太干，一会儿还要泡面

把洋葱条、青红椒块加入

翻拌均匀，不盖盖子烧3min~5min，与此同时我们制作一下白皮面

松弛后的面块很软很容易塑形，用手轻微拍扁

之后根据自己的喜好轻轻抻开即可

薄厚不均匀也没关系，薄一些的地方更入味，厚一些的地方更有韧性

水中放少许盐，烧开后放入白皮面煮1min~2min即可

盛出垫在盘底

最后把土豆倒回锅中翻拌均匀即可，将蒸锅的料盛入垫有面皮的盘中就好啦

看上去很复杂其实很简单的大盘鸡就做好啦~~