鸭子洗净
腌制鸭子(红南乳酱)
肚子里放入腌料(五香粉、小茴香粉、花椒粉、盐)和橘子、苹果(切块)
缝合鸭肚子,用竹签缝制。
给鸭子皮下吹气。
烫皮,给鸭子洗个开水澡
晾干
白醋、蜂蜜、杜松子酒、水
脆皮水:1:1:1:0.5像啤酒一样的
糖腌制过的柠檬
黄豆酱
两种酱放打碎搅拌,过筛,换小锅熬,收浆,这样做出来的更细腻一些。
鸭子晾干刷脆皮水,再晾干,再刷脆皮水。 一共刷三次脆皮水。
放置烤箱,烤箱预热5分230度,230度8分钟,后转160度40分钟l
中筋面粉200g,油30g,淀粉20g,清水300g
制作烤鸭饼皮,将前面所说搅匀
将面糊倒入薄饼铛配置的大盘里
用薄饼铛,选择春卷皮制作,按设备指南操作即可。
准备配菜,大葱丝,黄瓜丝
大葱丝、黄瓜丝装盘
时间到烤鸭出炉
切开一半,片鸭肉
装盘
摆盘,上桌。
1.给鸭子吹气时,要封好鸭肚子, 2.刷脆皮水一定要吹干鸭子, 3.开始烤制要高火,然后转中火。