253#我爸的糖醋排骨

元初的排骨一包552克，冲洗干净。尽量买质量最好的排骨

姜切片或大块拍松

葱切段或打结，多点无妨

烧开一锅水，入排骨汆烫，水再次煮开后煮1-2分钟，关火，用温水冲洗干净，沥水备用

调个糖醋汁：小碗，40克黄冰糖，30克镇江香醋，一点点盐有个底味，1汤匙珠江桥牌生抽王，搅匀备用

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入1汤匙油，热锅冷油入排骨，中火煎至排骨二面金黄约2分钟，入葱姜及1汤匙料酒煸炒出香味，约1-2分钟

入调好的糖醋汁翻炒均匀，关火

转至珐琅铸铁炖锅，加温水或开水至刚刚没过食材，加了约1汤匙李锦记特级老抽，略上色即可，中大火煮开，去浮沫后盖盖，转最小火，炖半个小时

小碗，用平平的1汤匙玉米淀粉，加满满的1汤匙冷水，搅拌均匀成勾芡汁，备用

半小时后开盖，尝味，转中大火收汁，约十分钟左右，为了装盘好看，可挑出葱姜

最后一分钟时，转小火勾芡，入一点芡汁，拌匀，再入一点，拌匀，至你喜欢的稠度，关火，最后再浇一汤匙香醋，翻炒均匀

装盘，洒上葱花和白芝麻。汤汁红亮粘稠，酸甜适中，排骨鲜嫩入味，今天的调味和酱汁比例都非常完美！