红烧猪脚（妈妈味道系列二）

1、猪脚处理干净剁小，冷水下锅焯水捞出备用。

2、生姜、八角、桂皮辣椒配料如图。

3、冷锅冷油小火放入白糖8小勺（八喜冰淇淋小勺），气泡变红后用锅铲滑动。

4、炒糖色用火图，供参考。

5、放入焯好水的猪脚翻炒，放入生姜、八角桂皮翻炒（中大火）。

6、放入料酒两锅铲翻炒（一锅铲用量见图）。

7、放入两锅铲生抽翻炒（一锅铲用量见图）。

8、放少许老抽翻炒（用量见图）。

9、放食盐翻炒（这次猪脚比较大，这样的盐勺三勺）。

10、放入干红椒翻炒。

10、关火盛入高压锅。

11、放入适量冷水（不吃水的锅少放，吃水的锅多放点）。大火上汽转小火20分钟。如汤汁比较多，可锅内继续炒下收水。

13、锅内收汁，出锅。