软糯葱油南湖菱

菜场买2斤南湖菱，嫩菱。

剥壳。如果没有这种专用工具，就买剥好壳的。但是一定要买当天新鲜的刚剥好的，买回来就煮上，不要放冰箱，不然会煮不烂。

加水没过南湖菱。煮开以后转小火继续煮。煮到一筷子下去轻松可以把菱夹断就可以倒出来了。 煮南湖菱的锅子建议用这种不锈钢，不会被菱上色，洗起来也方便。不要用铁锅，搪瓷锅。别问我怎么知道的，家里的搪瓷锅到现在还没把颜色洗掉੧😭੧。

煮熟以后倒出来，在冷水里过几遍，把南湖菱外面这一层菱衣剥掉，用手轻轻一撮就能捻掉了。另外一面还有薄薄的一层，不去掉也没什么影响。 剥壳到去衣需要个把小时，需要耐心

去衣后就可以开始炒了。 炒前先洗两根葱，切小段。 加少许油，就平时炒菜那么点量，锅子润一下，然后把南湖菱倒下去稍微翻炒两下，加一小勺盐。

加水。喜欢干一点的就少加点。我喜欢有点汤汁，这里加了半碗温水。

然后把准备好的的葱加进去，再翻炒两下。 加味精（看个人喜好，我平时不太爱加味精）。 炒加煮的过程估计2分钟不到，煮开了就关火。

软糯的南湖菱做好了。出锅。