山西经典拨烂子

以上为全部用料配图！

土豆削皮洗净，有小洞洞是掏掉不好的部位

这个东东是专门擦拨烂子"专"用的，这是第一个讲究的地方，不讲究的话用家里的擦丝器擦粗丝

这是擦好的样子

放入一个大的容器中，倒入面粉！带上手套，搅匀，让每一个拨烂子都“粉”面均沾！偶尔有爱的死去活来的两条，也要强行棒打鸳鸯！

半成品长这个样子！完美！

用筛子把小颗粒的面粉筛出去，这是第二个讲究的地方！要不然的话，会在蒸锅里破坏其他小伙伴的傲娇！粘成一坨

上屉大火蒸10分钟

蒸的时间做其他事情，半根胡萝卜切丁备用，有的人也会擦丝跟土豆一起滚面蒸，但是那样胡萝卜事没有营养的！胡萝卜素是脂溶性的！就是要过油！最重要的是：我懒得擦了！

第三点讲究：剩余半根切片泡料调制，具体调料汁各自按口味调吧！不是我今天的重点！

葱切小段

鸡蛋加少量盐打散至起泡

萝卜腌上了

大火热油，将鸡蛋炒成蛋花（忘拍照了）

锅内重新热油，加入花椒爆香

加入葱段胡萝卜爆炒至胡萝卜微微变色

加入蒸好的拨烂子爆炒

加入蛋花，加入少量盐

将拨烂子炒至表面微微金光，则为大善！关火出锅！

上桌！喜欢就蒜还是喜欢倒醋还是喜欢放辣椒，悉听尊便！