大青豆铺鸡蛋

大青豆洗干净再剥壳，这样豆米稍微洗一下就好，可以做大限度的保留豆衣，有豆衣点豆米成菜更加鲜美。

猪油烧化，下姜片蒜片爆香。

下豆米翻炒。

加凉水，再加点点盐入底味，盖锅盖大火煮3～5分钟，豆米断生就好，千万不要煮太久，豆米老了叶不好吃。

倒入打散的蛋液，再盖锅盖煮2分钟至蛋液凝固。

出锅。