家常红焖羊肉

准备调料：白胡椒粒适量，香叶三片，小茴香适量，山萘2片，丁香 三颗或者四颗 ，白芷3片，花椒适量，孜然适量，冰糖8颗。

1.新鲜羊肉切大块，这里我们选用的是羊上脑接近里脊的部位，肉嫩，喜欢肥一点的可以选用羊腩肉。

大概大核桃那么大。

2.加入半勺盐，一勺尖糖（一小点点），研磨一点黑胡椒，白胡椒粉（可以多放一点），加点黄酒（我们用的绍兴黄酒，没有可以用料酒）抓匀，入味去腥。

3.切点葱段，姜片，小毛葱（小洋葱），准备小蒜头若干（独头蒜，这里用了七个，用厨房湿巾蘸干水分，不然一会炸的过程会崩油）

4.起锅，这里用的是铁锅，一定先把铁锅转圈彻底烧热再放油，放入两勺郫县豆瓣酱（吃饭用的小铁勺）翻炒一会，炒出香味。

加入除冰糖以外的调料，研磨点黑胡椒，花椒粉（黑胡椒和花椒粉多放点也没事），加入葱段、姜片、小毛葱和独头蒜继续翻炒出香味。

炒好后用纱布包起来。我们是不喜欢最后的汤汁里有调料渣滓，最后的汤汁也可以煮面条什么的，如果不介意或者汤汁无其他打算，这一步可以省略。

起锅烧油，倒入羊肉块，把锅铺满，不用着急翻面，停一会再翻面，温度上不来，肉不香。

炒至羊肉两面发黄，沿锅边倒入生抽，翻炒出香味，倒入黄酒或者料酒，翻炒均匀，多炒一会，把酒精挥发出来，倒入一点老抽上色。

差不多炒好的状态。

准备淘米水（需要加热）或者热水（一定不能用凉水），倒入锅内，没过羊肉，大火烧开3-5分钟，撇掉上面的浮沫，放入一勺半盐。

移入砂锅，放入冰糖和刚才纱布包好的调味料。

根据口味可以加入您喜欢的配菜，我们加了些胡萝卜块，几颗枸杞和三四颗红枣，开始炖煮15分钟，再焖五分钟。

出锅~ 超级软嫩的红焖羊肉就做好啦，汤汁可以煮面，巨香~