爆汁小笼包

面粉加入发酵粉，加适量清水，揉成光滑的面团，水少量多次加入，面团稍微和软点，静置发酵，

面团发酵的时间来调馅，小葱洗干净切碎，姜洗干净切末，

肉馅加入姜末、味极鲜、老抽、蚝油、盐、鸡精，

大致搅拌均匀，

150克水，分三次加入肉馅里，每加一次水，用筷子顺着一个方向搅拌，每一次都搅拌至肉馅完全吸收清水，

最后是这样的状态，

加入葱末，

搅拌均匀，我喜欢再放一点点香油，不喜欢的也可以不加，

面团发酵至两倍大，

排气揉圆，

分成小剂子，

擀成薄片，包馅，

全部包好后，醒二十分钟，天冷延长醒发时间，

冷水上锅，锅开计时，蒸20分钟，蒸好后等一会儿再打开盖子，上图就是包好直接蒸不醒发的后果😂

后面再蒸就好很多了。

挤破皮不好看，但很好吃。