澄粉、细砂糖、水、玉米油搅拌均匀放入不粘锅小火炒熟,离火用刮刀继续翻压一会
糯米、水怡、艾草汁放入厨师机,用K桨搅拌成团,加入澄粉面团搅拌均匀,成团,粉团延展性很好! 艾草汁:新鲜艾草清洗干净,水开放入适量小苏打,放入艾草绰水,捞出过凉水后放入破壁机打成泥,过滤出来艾草汁即可!
分割皮40克,馅25克
皮捏成一个窝,放入馅
利用虎口收口,搓圆
放入蒸屉,水开后上锅蒸10-12分钟
取出刷一层薄薄的玉米油,放至不烫手用保鲜膜包起来
金沙奶黄馅: 全蛋1个,蛋黄1个,细砂糖10克,水怡25克,融化的黄油8克,淡奶油75克,牛奶60克,奶粉20克,澄粉30克,低粉5克,咸蛋黄碎60克放一起搅拌均匀,倒入奶锅炒至抱团,离火后加入肉松70克拌匀即可
芝麻馅:所有材料放一起拌匀即可
芋泥馅: 20克软化奶油奶酪搅拌至顺滑 荔浦芋头150克蒸熟、趁热加入水怡8克、椰浆5克、细砂糖6克、黄油5克、紫薯粉3克、椰粉5克趁热捣碎,加入奶油奶酪搅拌均匀即可
蔓越莓馅: 软化的奶油奶酪45克、黄油8克放一起搅拌至顺滑状态,加入椰浆18克,水怡15克,细砂糖10克,椰蓉55克,蔓越莓干18克拌匀即可
榴莲芝士馅:软化的奶油奶酪60克、黄油13克搅拌至顺滑,加入榴莲肉90克、细砂糖8克(不喜甜可不加)、奶粉80克拌匀,如果太干可加一点点牛奶调整
放了两天依然软糯!