红烧茄子【拒绝油炸】

开中火，倒入一勺油，烧热；

大块茄子过一遍凉水，准备入炒锅； 油烧热（有一点点冒烟），下过水的茄子块；

快速翻炒，尽量让每一块茄子挂上油，盖上锅盖焖炒2分钟；

焖茄子时，准备料汁； 蒜末一勺、生抽2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖半勺、淀粉小半勺、蚝油小半勺；

清水半碗，料汁搅拌均匀；

火改成小火，开盖翻炒，再焖一分钟；

开盖翻炒，用铲子压一压茄子块，把水篦一篦，让茄子口感更好；

倒入料汁，切勿翻炒，停个半分钟，再翻炒；

放入青椒，收汁，出锅。

盛盘，好味不油腻的红烧（闷烧）茄子。