卷饼菜之酸菜炒肉丝粉条

超市买的整颗酸菜

取出酸菜泡在凉水中（一般酸菜都很咸，至少换三次水）将盐分稀释掉，再换水

取出泡好的酸菜，把酸菜梆像这样分开一层（要不然太粗，不易炒透）

切成细丝

挤出多余水分，6个小球球，酸菜的处理就可以了

75克干粉条

煮锅烧水，水开下入粉条，粉条入水变软，煮4分钟、再关火泡5分钟

倒出沥干水分（各家粉条品牌不同，煮、泡的时间可能不一样）粉条以能用手指掐断为标准，不宜太烂，

粉条用厨房剪刀剪开，防止太长不好炒，如果喜欢深色的，可以在此步骤加入生抽拌匀给粉条上色

后补一张照片：喜欢粉条颜色深的可以倒入生抽（如果想上色倒点老抽搅拌均匀），后面就要少放点盐了。

肉切成丝，放入葱、姜、花椒粉、料酒拌匀

所有食材准备好了

锅内倒入适量的多力黄金三益葵花籽油（比平常炒菜的量多一些）

油热下入肉丝，炒至肉丝变白

这样变白，取出肉丝，留出多余的油脂在锅内

加点葱花，放入酸菜，

中火炒至酸菜脱出水分，表面泛着油光

倒入炒好的肉丝，继续炒

加入生抽，翻炒均匀，喜欢颜色深的可多加点生抽，少加点盐

将粉条倒入，炒散（可以用筷子帮助搅拌）

放入蒜片爆出香味儿

加入适量的盐（由于酸菜泡的时间长短不同，咸度也有很大不同，自己酌情添加）

翻炒均匀即可盛出了

一道美味的卷饼菜就完成✅啦