猪肉冬瓜蒸饺

中筋面粉300克，90度以上开水210克，和成面团，表面抹一层油，盖上保鲜膜，醒面十分钟以后再揉一次。

这么大的冬瓜，有一半儿就够了，去皮，然后把瓜瓤去掉，处理好的半块冬瓜有700克左右，把它擦成丝，丝要粗一点，不要太细。

擦完丝以后，把它剁成小粒，加盐5g杀水10分钟。

三肥七瘦的猪肉半斤，剁成肉馅儿。

杀完水的冬瓜再抓捏几下，更容易攥去水分，攥完水的冬瓜大概剩500g左右。

肉馅儿中加入10g姜末，1g十三香，7g盐，10克耗油，这里不要加酱油，因为我们要的是冬瓜的鲜味，加葱花30g，搅拌均匀，放入冬瓜，加入食用油15g，香油10g，这里肉馅儿不打水，因为冬瓜水分比较大。

醒好的面团，简单揉几下就变得非常光滑，再醒五分钟，然后就可以直接使用了。

搓条下剂，剂子可以比水饺剂子大一些。

擀成中间厚四周薄的面皮。

包成大馅蒸饺。

包好的饺子摆入屉中，饺子之间要留点空隙，大火将水烧开，水开上屉，上气以后开始计时，大火蒸10分钟。