毛血旺

（此步骤全程小火）热锅热油小火炸香葱姜蒜末、花椒、小米椒、辣椒面、干辣椒，然后再加入豆瓣酱和火锅料小火炝香； 倒入水，加入提前用水焯好的食材熬煮； 加入盐、糖、白胡椒、鸡精、生抽、蚝油调味。 装盘之后在表面再放一点葱蒜、辣椒面、小米椒、香菜以及芝麻，用热油泼一下更香，卖相更好。 食材处理： 提前用水焯好比较方便快捷； 鸭血清水洗净，开水中加入料酒、盐、少许白胡椒焯一下； 蔬菜类的换一锅水直接清水焯熟即可。