烘焙日记 肉松蛋糕卷

蛋黄糊里的奶48克＋玉米油48克混合，加糖20克，搅拌至乳化（就是混合到看不到油粒）

加入低筋面粉65克，翻拌均匀

加入五个蛋黄，继续混合，蛋黄糊呈现一个倒三角，会滴落，但不是很快流淌那种状态

蛋白打发，分三次加糖，大气泡加第一次，大发出现纹路加第二次，打发开始出现细腻纹路加第三次

呈现立体，湿性发泡发泡，这样做出来的蛋糕胚体会更柔软好吃（蛋糕卷不需要称重）

采用切拌的方式（刮板面竖向垂直，往下划切，到底后上划），第一次把打发好的蛋白加入蛋黄糊，第二次蛋白加入蛋黄糊混合均匀

第三次把翻拌好的糊，倒入打发好的蛋白中（为了防止蛋黄糊底部不容易混合）

混合好的蛋糕糊呈现一种微微流淌的状态，不是粘稠状

烤盘内铺一层油纸，倒入蛋糕糊，开始撒料吧，我一般撒海苔肉松，风味丰富，孩子喜欢

预热烤箱150度 10分钟 烘烤45分钟 根据各自烤箱脾气来进行，这是我的实际烤箱温度

烤好的蛋糕胚，撕掉油纸，放到烤架或者烤网上晾凉 再放到油纸上，抹喜欢的酱，我用的卡达酱，酱多酱少自己决定，我觉得太多了会腻

均匀撒上肉松，撒的过程中注意边上空出来，好操作（注意这里是内陷部分，就是卷的内部，卷的时候直接这样往里卷就可以）

我觉的很好卷，后来朋友问我卷的过程，但是我忘了拍了，把油纸下放一根擀面杖，向下卷油纸的过程中，把蛋糕胚向内卷起来