肉酱(肉酱面/千层面）

1. 芹菜，洋葱，胡萝卜，大蒜，搅碎备用

2. 炒牛肉碎，平底锅中火肉馅炒散。 3.炒的过程中会不断出水，翻炒10分钟后大火加热把水分炒干，肉馅炒香。最后撒上盐搅拌均匀。 4. 放在笊篱上滤出多余油分(1－2min)

5. 肉酱放回平底锅里加入蒜末炒香后加入芹菜，胡萝卜，洋葱搅拌均匀。

6. 加入牛奶，大火充分搅拌翻炒至没有水分，稍微干巴的状态。 加入牛奶可以中和肉的酸味，增加酱汁的粘稠度，除去肉的怪味。如果没有翻炒均匀，下一步加红酒容易造成红酒和肉粒分离。

7. 加入红酒，煮到没有多余水分。加入番茄酱炒香，颜色变深。

8. 充分煮好后，将肉酱移到大一点的圆锅里，加入过滤后的水煮番茄罐头，用大火加热。最开始的时候不要对锅中食材进行搅拌，待锅中食材沸腾后，调为较强的文火，继续对锅中酱汁进行煮制，大约煮1小时左右。煮制过程中要时常对食材进行搅拌。(我这次做的分量少就没有换锅) 加入罗勒碎，牛至碎，肉豆蔻粉，香叶一起煮（用新鲜的香草更好）

9. 大约煮制1小时，煮制过程中 要注意防止食材粘在锅上。煮至食材里能稍微看到水分，下面有肉粒能够黏附在一起即可。用木铲将锅底部位的肉酱充分搅拌均匀。

10. 用木铲对锅底部位食材进行 充分搅拌，搅拌至食材中没有水分溢出即可。如果感觉味道不够，可以添加适量食盐(大约1克)。加入适量黑胡椒粉后，搅拌均匀。用手指按压肉粒，能够轻松弄碎时即为较理想的煮制状态。

保存方法 做好的肉酱也可以冷冻保存。将炒好的肉酱置于保鲜袋里，挤出空气。整理平整后保存即可。解冻时可以置于微波炉里稍微加热。由于酱汁里的水分与肉粒容易分离，使用前需搅拌均匀。

肉酱面yeah

白酱: 1. 小火融化黄油加入面粉炒两三分钟 2.分两次加入牛奶搅拌到浓稠顺滑状态再加入奶酪碎(家里没有了，我用马苏里拉芝士片代替的)，肉豆蔻粉，黑胡椒粉，盐搅拌均匀。

最底层铺上肉酱 然后就是肉酱+白酱+千层面，重复这个步骤直到容器满了，记住最上面一层是肉酱+白酱+马苏里拉芝士碎 170°25－30分钟(我这个容器小)

稍微放凉一会儿再吃(10－15m)，方便切，而且酱汁会被面皮吸收~

好好吃啊