提子吐司

提前一天先做波兰种，配方中的所有配料放入容器用手持蛋抽搅拌均匀即可，搅拌好后是非常浓稠的面糊状态，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵30分钟左右看到面糊中有泡泡并且略微鼓起后放入冰箱冷藏发酵，12小时后可以用，48小时内必须用完，并且整个过程要在冰箱放置。

80克果干加20克朗姆酒浸泡一晚，果干吸满酒备用（泡好晶莹剔透）

现在来开始主面团制作了，先看看配料

1）把除了酵母、黄油、盐、葡萄干之外的所有配料放入打面机（包括波兰种）低速搅拌成团，高速打出粗膜。 2）➕酵母搅拌均匀 3）➕盐➕黄油搅拌均匀，打出手套膜

➕泡好的提子干搅拌均匀即可出缸。

取出放入烤盘平铺，放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75～80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。

发酵好的面团平均分割成6个面团，用手抓圆，放入28度发烤箱继续松弛发酵20分钟。

取出松弛好的面团拍扁排气，翻过来 ，拉成正方型，先折下来三分之一，再折下来成长条状。

中间不需要松弛，直接整形，用擀面杖擀成长23厘米，宽7厘米的长条后卷起。

放入吐司盒模具进行第二次发酵，温度35度，湿度75%左右发酵约50～60分钟。

1）大约7～8分满，这个面包不能发太高，因为面团量大，发太高了会有沉积，可以比平常做的吐司发酵矮一点，发酵好盖住盖子进行烘烤。 2）提前180度预热烤箱。 3）180度烤40分钟

出炉

切片😘😍🥰