【盐系】土豆火腿芝士吐司

称好干性材料备用。 ⚠️土豆可以搅拌成泥，但不要过湿影响方子含水量。也可以大块，更有颗粒感。

加上牛奶、水，所有水解部分材料慢速混合成团。

密封，冷藏水解30-60分钟。

水解完毕加入老面、鲜酵母。

中速揉至面团表面变得光滑，停机检查。

六成筋度，破洞有锯齿。

加入室温软化的无盐黄油、盐。先慢速揉至逐渐融合，后提速5、6档揉至完全扩展阶段。

状态参考。

整理成团，28°C、75%湿度发酵至2倍大。 ⚠️无发酵箱室温发酵请密封好👌🏻

洒干粉倒扣取出，等分3份。轻轻收圆，密封松弛10-15分钟。

整形。擀成椭圆片。

翻面，上面铺上芝士丁、火腿丁。多少随喜。 ⚠️底部封口处不要洒。

自上而下卷起。

入模具。32°C、80%湿度发酵至9分满。

发酵同时，提前预热烤箱。

风炉，160°C25分钟+-。

出炉，迅速依次震模取出冷却。