亚麻籽蔓越莓粗粮面包

Mixing 搅拌： 提前取600克温水与亚麻籽一起浸泡5分钟。 除酵母，酸面种,橄榄油,蔓越莓以外，其他原料进行混合搅拌，搅拌至面团温度40度以下，加入酸面种和酵母搅拌，搅拌至面团表面细腻有水膜,放入橄榄油搅拌至吸收,加入蔓越莓拌匀即可。 判断面筋：手指沾水或者面粉，伸入面团拉出一条勾，有回弹时说明面筋完成。搅拌时间：中速8-10分钟，面团出缸温度:30-35面筋度:判断有回弹

Fermentation 发酵： 温度：38度 湿度：90% 时间：45分钟 将面团放入圆弧盆中，表面刮光滑，撒一层黑麦粉，发酵至面团表面开裂有小孔产生即可。

Division 分割： 面团分割850克一个

Shaping 成型： 将模具内部刷油，沾一层黑麦粉，面团直接放入450g模具中，表面沾水铺平，撒上10克亚麻籽。 型号模具：SN2052

Proofing 醒发： 温度：38度 湿度：90% 时间25-30分钟，醒发至模具8分满即可。

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火250度，下火260度，打蒸汽，烘烤10分钟后降温，上火230度，下火225 度，烘烤40分钟左右。 烘烤完成，面包脱模冷却即可。 判断成熟度: 烘烤完成，产品中心温度为96度以上。 烤完的尺寸:长17.8cm，宽10cm，高8.5cm，