100.剁椒鱼

第一步：鲈鱼处理干净，从头部一分为二，鱼身表面斜切。放入葱、姜、白酒5克、胡椒粉1克、盐3克、糖2克、味精少许，腌制 第二步：泡椒 、苏子叶切碎，备用。锅中放香油10克，放入姜蒜炒香，下入泡椒碎，鸡汁、清水少许，翻炒。再放入糖少许，紫苏碎，中火将辣椒炒熟透，倒出 第三步：盘中铺上苏子叶，放上腌好的鱼肉，鱼肉表面铺上炒好的剁辣椒，上锅蒸7分钟 第四步：锅中烧热油，淋在蒸好的鱼肉上，沿盘边淋上一圈蒸鱼豉油。剁椒鱼完成