可颂No. 13

液种提前一晚做好 面粉100克，酸奶或水100克，干酵母1克。 全部搅拌无颗粒，然后放冰箱。

第二天早上，准备上面列的材料全部拌一起做面团，与昨晚做的液种一起做面团。然后尽量做出光滑面团，先室温发烧一小时左右得两倍大，然后再排气做松驰，可以先进冰冻室半小时。 然后取出面团和黄油片（一般为面团的三分之一），包住黄油片再擀开，然后先四折，再三折，室温25才可能不破酥。我试过12次基本温度达28度以上，全部破酥，今天算是唯一一次不破酥情况。 最好分割长方形包油面片，一边长边10cm为一等分，另一边先5cm，接着全部10cm平均分割。

不破酥的层次

进烤箱（不开机），喷水，保持温度与湿度发酵两小时

刷蛋液

先提前200度预热烤箱，同时在发酵好的可颂上刷蛋液。200度先烤10分钟，再换175度再烤10分钟，然后等五分钟再取出可颂。

前面是边脚料重新做面团，长边慢慢卷起来搓成长条状，然后再擀开成牛舌状，接着慢慢卷起来，内部组织感觉还是有进步。 最后是成型的可颂，然后外酥成功，但内部蜂窝没有搭起来，太空没事。原因会是没做出拉出手套膜的面团吗？

最开始的边角料，黄油没包到，就试着做吐司，感觉有拉丝感觉哦，酸奶发酵液种真不错。