大列巴

葡萄干我提前用朗姆酒＋水浸泡了。清洗干净后用厨房纸吸下水分。 面团所有材料（除了黄油）放入揉面缸，厨师机低速揉面后转中速，差不多后加入软化黄油，继续低速转中速。共20分钟左右。

揉面完成取出整理成团，放入盆中，盖上保鲜膜，进行一发。我放烤箱发酵的，发了70分钟左右。 面团并不觉得干，也不黏手。

趁面团发酵时，我还切了点巴旦木。

发酵完成取出揉压排气，分成两份，整理成团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛完成后擀开（我量了下，长30㎝，宽24㎝），放上核桃仁＋葡萄干，从上往下卷起来，底部捏紧。

整形完成放入烤盘（底部粘合处朝下），放进烤箱进行二发，烤盘底部放碗热水，40分钟左右。

发酵完成，明显变大。预热烤箱（上下火170℃左右）。

表面割几刀。

以前我都是用美工刀的，最近买了一把三能的割包刀，还不错。

表面刷蛋液。

放进预热好的烤箱，第二层（从下往上数，共4层），烤45分钟左右。 用这个烤盘，我下火调整为150℃。

烘烤过程中需要多观察，特别烤了十分钟以后，看上色情况。

烤了14分钟，上色明显，加盖锡纸。

烤了45分钟后取出，看上去还不错！

内部温度足够。

放烤架上晾凉。

这个面包真的好大！正常这个量，人家直接做成一个，我烤箱是40升的，做成一个放不下。

放凉后切开。

内部组织不错！

内部还有点温热，再散热一会。顺便尝了下，还是蛮好吃的。