原味贝果

先放高筋面粉，糖和盐，再加入清水和酵母，酵母量不大，它扎实的口感来自半发面

面粉和液体大致拌成絮状，再下手来揉

贝果面团水量低，预留10克水，干粉都被湿透了，盖湿布松弛20分钟左右

松弛好后，面就变得很好揉，不粘手了，需要再次检查酵母是否都融化了

折叠和摔打都可以，面团揉光滑后，盖上湿布室温松弛20分钟

时间到，分割面团，平均分成五份

贝果的面团不带馅料的建议100克以上，太小的话，口感不好

按照视频手法把面团滚远，捏紧收口

滚圆后继续室温松弛20分钟，松弛到位，擀开才更容易

擀开不回缩，就说明松弛好了，回缩严重，整形就不好控制

竖着擀完横着擀，直到把面团擀到薄厚均匀，然后从上往下卷紧

卷好后底部收口捏紧，搓长到22厘米左右

粗的一头沿着接口出剪个豁口，擀成扇形，把细的头包裹进去

按照视频手法把接口处捏牢

另一种整形方式，看视频意仔细学习哈

放进烤箱，放一盆温水，38度发酵20分钟

煮一锅水，1500毫升水加入10克小苏打，发酵好的贝果放进去，每面煮15秒

捞出放进烤盘，马上入烤箱，烤15分钟看上色程度，如果不够深，就加最高温，烤到深褐色出炉

烤好拿出来，放晾网上放一会，就会听见劈劈啪啪的裂纹声了，漂亮的钻石纹就出现啦……