炒锅不粘锅的原理和如何选炒锅

Name: 炒锅不粘锅的原理和如何选炒锅
Ingredients: 一个熟铁锅

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作者：迷雾中的闪光

铸造锅,也就是说生铁锅一般容易生锈，家庭选用熟铁锅即可，它是经过锻造和淬火的。有害金属少。但也是要符合国标才能买，并不是见到熟铁锅就能买回来。 304不锈钢炒锅遇盐(氯化钠)容易引起腐蚀，304里面含有重金属铬18%,镍8%,所以不宜用于炒菜，316不锈钢材料是进口的，目前国内无法生产。里面含有钼，也是重金属，在医疗器械上使用比较多，不要看到商家宣传的食品级304、316不锈钢就能用，即使用来盛食物也要看是否符合国标，凡不符合国标，即使打上食品级钢印也不要买。重金属会沉积在人体内，引起对脏器的破坏。不粘锅涂层炒锅一概拒绝，它不能耐炉火1300℃的高温，特氟龙涂层会掉，人体无法排出。如果用平底不粘锅小火煎点什么东西还是可以的。但不适用于大火用的炒锅。这是买锅帮大家避坑。用熟铁锅炒菜，要么热锅冷油(锅烧热，放油冒烟关火冷却叫“热锅冷油”)，要么热锅滑两次油倒出，然后再放冷油炒菜。这样可形成油膜锁住铁锅那些孔，锅里那些孔用放大镜才能看到。锁住那些孔炒菜，煎鱼，煎鸡蛋，炒酱，炒豆腐才会不粘锅。至于平常炒青菜就非常简单了，锅烧热，放油，油滑几圈比较均匀在锅面，油热五成，放生姜、大蒜、干红椒煸炒一下，倒入青菜即可。 (视频来自抖音录屏，本人没时间进行电脑制作) http://www.xiachufang.com/dish/188150407