基围虾的三种做法（白灼基围虾、椒盐基围虾和油焖基围虾）

基围虾必须是活的

基围虾去虾脑和虾线。然后用剪刀剪去虾须、虾脚和虾头部的前端。 将虾的最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面。        将虾头往下掰，只要虾新鲜，你可以看到虾后颈部有根黑色的虾线，并且可以看到虾后脑部位有一团膜包起来的黄黑色的垃圾物质，轻轻的夹住该团物质，虾线也会被带出来了。

白灼虾。大火烧水，加入大葱青和生姜，水开后煮2分钟，加入少量红浙醋，虾颜色鲜艳透亮。水开后放入虾，大火煮，让虾受热均匀快速煮熟，煮到虾的颜色变红，虾尾弯曲就关火捞出。这个过程大约5—10秒。捞出的虾过下冰水使肉质收紧，不会因为余热后熟而很柴。

制作白灼虾蘸料。蒜瓣切薄片，青尖椒、红尖椒各一个，顶刀切，装入碗中，油烧热烧在上面，再加入一些蒸鱼豉油。 可以根据个人、家庭喜好配制蘸料。比如有的放香醋，有的放芥末，有的加生姜丝，有的放酱油等等。

色泽鲜艳的白灼基围虾。

制作椒盐基围虾。 第一步基围虾开背，放少许盐腌制一会，吃海鲜要淡一点，才能保证海鲜的鲜味 第二步油炸，要求大火，多油，高温，油温达到170℃左右，能看到冒青烟。 虾下锅前裹一点干生粉，翻拌均匀入锅炸至虾颜色金黄捞出。

第三步撒上椒盐翻拌均匀，装盘后撒点葱花和白芝麻。 椒盐制作网址链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106664687/

椒盐基围虾。西红柿做花，可以配薄荷叶，或者芹菜叶、香菜叶装饰。

油焖基围虾。油焖虾最好用大一点的虾，如青虾，罗氏虾。可开背可不开。大火过油，然后加入生姜，红醋，白糖，大葱，烧开后焖一分钟，少翻动，避免把虾弄乱。大火收汁到粘稠时勾芡起锅。

装盘

摆盘造型