酒酿开花馒头

酒酿连汁水一起打至无颗粒状，我用的是自己酿的米酒，酿好后冰箱存放了两周，这时的酒性最高，菌的活性也最大。米酒制作可在我的菜谱里查阅

面粉中加入酵母及酒酿汁

用筷子搅拌成絮状

加入10克猪油，不喜欢的可不加

揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，温度不同，不能用发多长时间来确定，看面团发的大小来决定。这款馒头发酵的时间要长很多

发酵至两倍大的面团

面团内是这种蜂窝状，一股醇厚的酒香味，这是发酵成功的状态

把面团揉透，揉的过程中可视面团的软硬度适当的加点干粉进去揉

揉圆，有三个用另外的方法做的，看看开花效果哪种好

盖上纱布以防表皮干，继续醒发至馒头生胚变大。检查馒头是否发酵好，用手托起馒头轻盈或者用手指轻触面团，面团会回弹即可

锅内水开后放馒头进去蒸，大火15分钟，关火后再焖三分钟再开盖

揭开盖，各个都开花

满意，趁热吃一个，无糖确自带丝丝清甜的口感