栗子蒙布朗蛋糕卷难点与复盘

步骤 1.制作蛋糕卷 难点 蛋糕卷如何做出好看的毛巾面？ 2.制作栗子奶油夹心 3.卷成蛋糕卷 难点 蛋糕卷怎么卷起来？会断怎么办？ 4.制作栗子泥，蛋糕卷表面挤上蒙布朗栗子泥 难点 如何制作顺滑的栗子泥？ 蒙布朗裱花嘴挤栗子泥很困难的原因？ 5.装饰

1.制作蛋糕卷 鸡蛋60克左右的5个，蛋白蛋清分离。 🍡蛋黄糊 5个蛋黄糊 纯牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉60克 玉米油和牛奶先混合乳化，筛入60克低粉，搅拌均匀再加入蛋黄液，手动搅拌均匀，一字手法。 🍰蛋白糊 蛋白5个量（不可以混入蛋黄） 白砂糖50克 柠檬汁或者白醋几滴 准备蛋黄糊的时候蛋白可以冷冻着。 蛋白里加入几滴柠檬汁，3档打发到出现大气泡，加入三分之一白糖，20克，依旧3档打发到大气泡消失开始出现大弯勾加入三分之一白糖，15克，慢慢蛋白变得绵密，出现纹路加入最后15克糖，依旧是告诉，开始出现小尖尖软乎乎的时候，改为低速打发慢慢打发到细腻。 🥜混合 取三分之一蛋白混合到蛋黄糊，像炒菜一样搅拌均匀，接着把蛋黄糊一起倒入蛋白糊里，搅拌均匀。 烤盘里垫上油布，从高处20厘米高度，将面糊倒入烤盘里，轻荡几下再用刮刀抹平，放入烤箱前再震荡几下。 烤箱提前预热，一般是170度20分钟。我烤出来有点开裂，下次用160度，20分钟左右。自己观察。 🌰烤完趁热出锅，连同油纸一起放在烤架上，撕开四周的油纸，等待冷却，蛋糕卷温热的状态，在表面覆盖一张油纸，翻个面，撕开油纸，出现漂亮的毛巾面，就是比较成功的，蛋糕卷卷边45度斜切。

2.打发栗子夹心 淡奶油200克，糖16克。中速打发，中途加入栗子泥打发至完全。

3.抹面完成后开始卷，利用擀面杖和油纸借力来卷。参考了别的博主，见视频。

4.制作栗子泥 栗子去壳，上锅蒸熟，放凉加入水放入破壁机打发顺滑细腻，有条件可以过滤一下，接着，放入平底锅小火翻炒，把水分炒一部分走，接着加入白砂糖 黄油，继续炒，不能炒的太干，冷却了会变干变得不好挤，所以千万别炒太干，蒙布朗6孔的挺难挤的！

装饰 表面用清香木和蒸熟的🌰栗子肉装饰即可！