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纯凤梨馅-凤梨开运酥
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作者：
桃枝_中式烘焙
用料
纯凤梨馅-凤梨开运酥的做法步骤
步骤 1
将凤梨处理切块，料理机稍微打碎，不要打太碎。
步骤 2
用纱布挤出汁水
步骤 3
得到果肉纤维
步骤 4
汁水放锅里大火烧开
步骤 5
煮至糖浆状
步骤 6
再加入果肉纤维
步骤 7
小火，加入黄油、柠檬汁、麦芽糖
步骤 8
炒至粘稠。
步骤 9
分20g每个，放冰箱冷冻半小时
步骤 10
黄油室温软化
步骤 11
打发至发白
步骤 12
加入糖粉继续打发
步骤 13
打发至羽毛状
步骤 14
分次加入蛋黄继续打发
步骤 15
筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉
步骤 16
用手抓拌均匀
步骤 17
放入保鲜膜，压扁，冰箱冷藏半小时
步骤 18
面团分30g/个，包入凤梨馅
步骤 19
揉搓光滑
步骤 20
搓长条
步骤 21
放入磨具
步骤 22
脱模
步骤 23
烤箱预热，160度，25分钟
纯凤梨馅-凤梨开运酥的小贴士
1.用手抓拌的时候不要，过度揉搓，面团起筋就不会酥脆。 2.放入磨具之前，多撒干粉，脱模的时候四周小心先脱下、在整个脱出来，比较完整
菜谱创建时间：2022-10-24 10:23:17
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