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法式酥皮
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作者：
金龙鱼烘焙学校
用料
法式酥皮的做法步骤
步骤 1
搅拌：先将面粉，盐，糖、黄油一起搅拌至黄油融化，再加入水和白醋慢速搅拌4分钟，面团搅拌至无干粉成团即可，面团出缸温度：24-26℃
步骤 2
松弛： 室温26-28℃ 松弛时间20-30分钟。 冷藏松弛：冷藏温度0-4℃，时间60分钟。
步骤 3
成型1 ：将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比2.5:1的金味乳品发酵丹麦油，面团进行四折一次和三折一次，冷藏松弛20分钟再进行四折一次和三折一次，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。，对折角部分划开（面团重量：片状黄油重量 = 2.5:1)。
步骤 4
成型2： 用起酥机将面团压至厚度0.25CM，切割成20cm*30cm的面皮，冷冻备用
步骤 5
做好的酥皮，可以用来做国王饼，惠灵顿牛排等等
菜谱创建时间：2022-10-27 11:44:30
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