新手建议提前做肉馅,做好冷藏四小时以上或者一晚上,第二天再包,这样肉馅已经完全吃水抱团了,就不会散散的容易捏不好。
皮冻也要提前做好冷藏的,具体的菜谱看这里https://www.xiachufang.com/recipe/106940514/ 使用的时候放入小美5秒/6速打碎,盛出备用。
肉糜,葱姜水和所有调味料都放入主锅,1分钟/反转3-3.5速拌匀上劲。 再加入切碎的皮冻,10秒/反转3速拌匀即可。冷藏备用。 如果是新手可以先看看肉馅的详细步骤,做法看这里https://www.xiachufang.com/recipe/107112356/,这锅锅贴的馅心建议做400克的肉糜就够了,具体食材和调味料看本菜谱的材料表。当然多做100克也没事的,剩的直接打个鸡蛋蒸熟就是个小菜。 小美自带的称重功能很方便,第一次做的时候,口味就参考我给的放,第二次做就可以根据自己喜好调整。上海的锅贴口味就是咸鲜带着甜味,很好吃的😋
来揉面,水220+盐2克+面粉450克,30秒/3-6速拌匀如图干湿度(根据面粉吸水性不同可以稍做调整。) 揉面模式3分钟揉成团。 *我喜欢冷水揉面的皮子,更有嚼劲。但传统做法也会用到烫面皮。大家可以都试试选择自己喜欢的。
揉成光洁细腻的面团购盖好松弛备用。
摩飞深煎锅放一点点油准备好,油不用很多,锅贴包好一个就放一个,放进去的时候在有油的地方蘸一下,底部蘸到油就好。
面团分割成15-18克一个,这一份可以做45-48个锅贴,正好是摩飞的一锅。剂子要注意盖好,防止表面干燥。(是的,这张是我做小笼时拍的过程照片,哈哈哈哈,差不多的啦~)
擀成中间厚两边薄的圆形,直径约9厘米。
放上馅心,15-20克都可以,一开始新手少放点,等几个包下来找到感觉了就可以多包些,肉馅里一部分是皮冻,所以煎好实际馅心会变小很多。能捏起来的话可以下狠手多包点肉肉。
锅贴不需要捏褶子,新手还蛮友好的,只要折叠对准边缘捏紧就好。 然后两手捏住轻轻往两头拉伸延展一下,这样可以站立的住。(可选不拉也行的,一个挨着一个排队站直了也完全没问题啦~)
(步骤图有些是之前的,所以数量忽多忽少😂) 全部锅贴包完排好队摆放整齐,摩飞先开中火大约5分钟后看到底面金黄了,就可以加水。 加水时一只手拿好锅盖,另一个手用小美量杯盖装好约60克水,淋在锅贴上,马上盖好锅盖。焖煮5分钟,直到锅里水份基本蒸发。
锅里水份蒸发后,撒一点芝麻和葱花,再盖盖煮2-3分钟即可。(我喜欢最后半分钟开盖)
趁热哦,我拍照时候其实已经是第二天的冷锅贴了,也还是很好吃呢。
😎
锅贴相对来说是皮冻家族比较简单的,大家做起来吧~ 等着你们晒作业哦😘