103.鸡腿

鸡腿去骨刀在皮上扎几刀 盐胡椒粉腌制 不粘锅 皮朝下不放油大火煎焦黄 翻面煎几秒 切粗条 备用 不换锅炒葱姜香菇 小米辣 八角2 香叶2 鸡骨头 加黄酒 酱油20 老抽 冰糖25 小米椒 香菜根 煮五分钟 加鸡腿鸡皮朝上煮七八分钟 汤汁粘稠出锅 配菜 香菇 西蓝花 菜花 青菜等 另外一种碗汁 耗油10毫升 生抽20 料酒30 糖40

照烧汁 1.味淋 葱姜蒜 蜂蜜 番茄酱 耗油 生抽 2.生抽4勺 耗油1勺 老抽1勺 蜂蜜2勺 清水100 鸡皮表面撒玉米淀粉煎 3.一勺老抽 五勺生抽 一勺蚝油 两勺料酒 蜂蜜 冰糖 清水 4.生抽2 老抽1 蜂蜜2 耗油1 白酒1 味林1 水

炖鸡腿 https://www.xiachufang.com/recipe/100459183/ 六个鸡腿 划开焯水 煸炒葱姜蒜干辣椒花椒大料十三香一点 香叶几片 桂皮 放鸡腿煸黄加点糖翻炒 黄酒 四勺酱油多一点 裹满鸡腿 锅里还有余 热水 小火一小时 汤要咸一点 鸡腿才能入味

炒鸡 花椒一勺 麻椒一勺 八角2 白芷2 香叶4片 桂皮一块 干辣椒一把 姜片多点 耗油一勺 豆瓣酱两勺 甜面酱一勺 冰糖老抽一勺 酱油一勺 味达美一勺 鸡粉一勺 味精半勺 黄酒两勺 搅拌 豆油加猪油 姜煸香 两个鸡腿块 焦黄后下蒜和葱 大火爆香加香料 炒会加酱料 几个冰糖 香菇 洋葱 青椒

双椒鸡腿肉 肉 绿辣椒 小米辣切丁 肉泡水 生抽 黄酒 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 腌十五分 过油炸一下 去水份 再煸一下 姜 青花椒 蒜末 青红椒 耗油 加老干妈 尝尝味道 可以再加点酱油 老抽 糖 出锅前可加藤椒油 辣鲜露或辣椒油

糊辣鸡块 一斤鸡腿切块 洗泡攥干 30粒花椒 八角一个 放香料 两克盐 胡椒粉 黄酒5 酱油5 姜片 腌半小时以上 炸鸡四五分钟 控油 底油加一两香油 姜蒜 干辣椒段 炒到辣椒棕红发黑 放酱油 水 加鸡 黄酒 盐 一点糖 大火收汁 收没出锅