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【蛋糕卷小分队】5：千叶纹蛋糕卷
用料
【蛋糕卷小分队】5：千叶纹蛋糕卷的做法步骤
准备食材；
分蛋，把蛋清放冰箱备用，冬天冷藏，夏天冷冻；
在一个容器里倒入玉米油；
把低筋面粉过筛进去；
拌匀；
倒入蛋黄和牛奶；
拌匀，放一旁备用；
蛋清里挤入柠檬汁；
糖分三次加，打到中性或者湿性发泡都可以，我做蛋糕卷基本都是打到中性发泡；
取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，左右划三下上下划三下，稍微拌匀即可；
倒入蛋白盆里；
抄底翻拌均匀；
要完全看不到蛋白的痕迹；
分一点点出来，大约15克；
跟可可粉拌匀，随便怎么拌，消泡了也没事；
倒入裱花袋备用；
白色面糊倒入烤盘里，28*28的；
晃晃震震，搞平，烤箱这个时候可以先打开预热，上下管170度左右；
裱花袋剪个小口子，一定要小，太粗了，那个纹路会显得很粗狂；在白色面糊上面划对角线；
再用牙签来回划，纹路就出来了；
放入预热好的烤箱，上下管160-165度，烘烤30分钟左右，如果你的烤箱高温不鼓包的话，可以试试175-180度烘烤20分钟左右，
烤完后立刻取出来，使劲震几下，提出来冷却，但这个时候不要撕掉油布，表面再盖一张油布，防止风干，卷的时候可能会开裂，特别是秋冬比较干燥的季节，雨季空气湿度大的时候可以不用盖；
冷却后边缘的先撕掉；
找个边斜切一刀；
翻过来，撕掉油布；
最开始的地方压一压，不然卷完后中间可能会有空洞；
借助擀面杖卷起来，放冰箱定型几个小时；
夹奶油的话，就把奶油打到最硬的状态；
抹上去，靠自己肚皮的一边抹厚点，前面的薄点；
借助擀面杖卷起来；
有水管的话，可以放水管里定型，我的是直径11厘米的，稍微大一点点；
定型后就可以切块分享了；
切有奶油夹馅的蛋糕卷时，可以把刀稍微加热几秒钟，切口会比较平滑，因为刀是热的，奶油接触的地方会瞬间融化一点，不会跟着刀跑了，当然，也不能热的太烫了，不然奶油就化成水了；
切；
荤卷；
素卷；
给小朋友分享了；
有空试试吧~
【蛋糕卷小分队】5：千叶纹蛋糕卷的小贴士
1、蛋糕卷不宜低温慢烤，内部水分蒸发太多，蛋糕卷容易塌和干瘪，吃起来卡喉咙；如果你的烤箱高温不鼓包的话，可以试试175-180度烘烤20分钟左右， 2、切有奶油夹馅的蛋糕卷时，可以把刀稍微加热几秒钟，切口会比较平滑，因为刀是热的，奶油接触的地方会瞬间融化一点，不会跟着刀跑了，当然，也不能热的太烫了，不然奶油就化成水了； 3、冷却时表面再盖一张油布，防止风干，卷的时候可能会开裂，特别是秋冬比较干燥的季节，雨季空气湿度大的时候可以不用盖； 4、可可面糊部分的裱花袋口子千万不要剪太大了，线条太粗狂不好看。
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