大虾洗净剪掉须腿,开背去除虾线,用料酒,盐,姜丝,白胡椒粉腌制十分钟
芹菜洗净,切段备用
土豆去皮切条,凉水洗两遍去淀粉,控水后,加玉米淀粉均匀地裹上每一根土豆条,中火煎熟成金黄色,捞出控油
腌制好的大虾裹上一层玉米淀粉,利用煎土豆条剩余的油,煎出脆皮成红色后,捞出备用
热锅少许油,放入豆瓣酱,牛油火锅底料,小火炸出红油
接着放入花椒,蒜片,姜丝,煎好的大虾,翻炒几下,再加入生抽,白糖,少许醋翻炒出香味,然后放煎好的土豆条,洋葱丝,芹菜段,炒至断生,撒孜然粉拌匀,关火
调味:蚝油,熟芝麻,
1.大虾开背腌制后更入味 2.炒红油必须小火,才能炸出香味 3.大虾和土豆条裹上玉米淀粉,煎制后才酥脆 4.食用油不需要多,不用炸用煎 5.配菜根据自己的口味还可加入红薯条,莲菜等