红枣 红糖 核桃糕

➡️先把260克去籽红枣洗净去籽上锅蒸5分钟

➡️蒸红枣的时候，把8个鸡蛋分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟，边缘有冰渣即可，也可以用冰箱冷藏的鸡蛋。

➡️蒸好的260克红枣用160克牛奶打成泥

➡️打好后+核桃碎＋120克玉米油拌匀备用；

➡️8个蛋黄打散加入20克红糖，隔水融化，快速Z字搅拌，搅拌到红糖化开，加入到已做好备用的核桃红枣泥里翻拌均匀，再加入40克蜂蜜翻拌均匀备用； ⚠️不需要把水烧的太热，别把蛋黄热太熟，就变成蛋花汤不能用了！

🔥先预热烤箱170度 ➡️打发蛋白霜: 蛋白冰箱拿出，滴入5滴柠檬汁，提前压碎的红糖分三次加入蛋白霜里： 起大泡加入第一次，起小泡加入第二次，微有纹路加入第三次)，打到提起由弯钩变成短勾的状态即可， ⚠️稍微弯钩也可以，千万不要打发超过这个状态，打发太硬蛋糕会开裂严重。

➡️取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，以2点到8点的姿势用翻拌刀翻拌均匀，别翻拌过度会消泡) 然后全部倒回蛋白霜里，同样以2点到8点的姿势翻拌均匀，稍微快速且不要用力过度翻拌

➡️筛入240克的低筋粉＋4克小苏打+1克盐，用翻拌刀快速搅拌至没有干粉的状态，（速度要快，不要翻拌太过，均匀就好）

➡️面糊倒入28x28寸的铺好油纸的烤盘，刮平蛋糕糊，轻震一下 震出气泡。

➡️开始烘烤🔥 中层上下170℃烤40分钟，注意观察烘烤颜色，及时加盖锡纸！盖锡纸！盖锡纸！ ⚠️烤好后用牙签插入蛋糕立马抽出来，如果牙签带出面糊说明没熟，如果牙签是干净的说明熟了！

➡️没出炉都枣香四溢了，凉凉之后切开，立马装入袋子，防止变干。