纯素美食｜炒面片(饺子皮版)

准备食材。 （需要姜片，忘记一起拍照了。）

平菇撕成小朵，放入水中加盐浸泡。

大番茄洗净，切十字。

煮一锅开水，煮大番茄。

煮到番茄皮翘起，捞出放入大盘中。 煮番茄的水之后可以煮饺子皮，不用倒掉。

番茄撕皮。 去番茄蒂，切成小块。 （因为汁水很多，所以我一般直接在大盘子而非菜板上切成小块，这样汁水不会浪费。）

饺子皮切十字，一分为四，变成面片。

将饺子皮一片片分开，避免下锅时粘住在一起，太厚，影响口感。

炒菜锅加热油，导入清洗干净的平菇片。

翻炒至出汁水后，加入姜片。

炒至收汁。 因为新鲜菌菇为惰性食材，生长环境比较阴暗潮湿，所以翻炒至汁水蒸发并搭配生姜，可以中和一些菌菇的阴性。 菌菇类氨基酸含量很高，容易被人体吸收（蛋白质需要在人体转化为氨基酸再被吸收），所以吃菌菇如果是干的更好，新鲜的菌菇和热性调味料一起搭配更好，比如生姜、香茅、胡椒粉、孜然粉等。

加入提前切好的青椒丝，翻炒。

加入番茄块和汁水，翻炒，炒出汁水。

加入盐和少许胡椒粉，翻炒均匀。

炒菜的同时，烧一锅热水，加入饺子皮。 下饺子皮的时候，最好可以耐心一些，散开下，避免粘在一起。

煮熟的饺子皮捞出。

放入炒菜锅中，和其他食材一起翻炒。

加入少许盐和生抽。 如果觉得太干，可以加少许煮饺子皮的水。

翻炒均匀，尝一下味道，根据口味可以在适当加调味料。

盛出享用。

煮饺子皮的水加入洗净切小段的香菜、胡椒粉，煮开后即可。 原汤化原食，喝用煮饺子皮的水做汤，更易消化吸收饺子皮。