264#羊肚菌炖鸡汤

买了一包从加拿大原始荒野中手工采摘的羊肚菌，30克25加币

取出8朵，冲洗一下表面泥沙

清水浸泡一个小时左右至软

一直都是买元初超市的冰鲜龙岗走地鸡，一只约1300克左右，今天想一鸡二吃，另小半待会做板栗烧鸡，这是大半只，洗净，冷水下锅（如排骨，牛羊肉，鸡鸭等用来煲汤，若沸水焯，易让肉表面蛋白质变性凝固，再炖汤时不但不易入味且口感会柴），中大火慢慢煮沸，关火，倒掉煮过的水，然后用温水冲洗干净鸡块

手头有意式生火腿边角prosciutto end ，代替火腿用，比金华火腿便宜且更香更鲜美。与鸡块一起汆烫后，全部入炖锅，入一大块拍松的生姜

入1.5瓶矿泉水约750ml，又加了点浸泡羊肚菌的水至完全没过食材为准，中大火煮开后转最小火，盖盖，炖一个小时

开盖，略翻动一下，入8朵泡软洗净的羊肚菌，中火再次煮沸后转最小火，再炖一个小时

尝味，加一点盐调味，非常清新的鲜，放几粒枸杞增色

金黄透亮，清纯味美，羊肚菌丝滑爽口，带着田野的芬芳。盛汤的小炖盅或碗一定要用微波叮1分钟至温热，再盛上滚烫滚烫的鸡汤，趁热喝，这是秋天最好的进补