果酒全麦蔓越莓坚果软欧包

提前一晚做好波兰种。水中加入酵母，静置一分钟，使酵母融化，加入高筋面粉，混合至无干粉。放冰箱冷藏，发酵至三倍大，表面充满丰富的气泡即可。

准备好主面团所需食材。

果酒煮沸，晾凉待用。

熟腰果切碎。

厨师机打面桶中放入高筋面粉、全麦面粉、果酒、水、细砂糖、酵母、波兰种。

低速混合转中速，打面至面团能拉出粗膜，加入盐和软化的黄油。

继续打面，到面团能拉出较有韧性的薄膜。加入蔓越莓干和腰果碎，低速混合均匀。

揉好的面团收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵。

利用面团发酵的时间，来做墨西哥酱。

黄油软化，加入细砂糖拌匀。

用手动打蛋器搅打至黄油体积蓬松，颜色发白，分三次加入鸡蛋液，每次蛋液被黄油吸收后再加下一次。

筛入低筋面粉拌匀。

装入裱花袋备用。

面团发酵至两倍大。

取出面团，轻拍出大气泡。分成四份，每个面团约200克，分别滚圆，盖上保鲜膜静置松弛二十分钟。

再次收圆面团，放在烤盘上。

烤箱开启发酵模式，底层放一盘热水，发酵至原来的1.5倍大，取出烤盘，发酵好的面团上筛干粉，用锋利的刀割“十”字。

割口挤上墨西哥酱。

送入提前预热好烤箱中，175度烘烤23分钟，蒸汽5秒，上色满意，出炉晾凉即可。

成品

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