秋月梨抹茶蛋糕（用量记录）

先做抹茶慕斯，做完需要冷藏4小时。 1. 准备一层锡纸，上面加一层烘培纸，再放上6寸慕斯圈，然后锡纸沿着圈边抱紧慕斯圈，待用。 2. 吉利丁片放凉水中泡软。 3. 5克抹茶粉中分多次倒入50可牛奶，混合均匀待用。 4. 110克淡奶油加30克细砂糖，打发到六成可流动状态。 5. 50克马斯卡彭奶酪中加入5克朗姆酒混合均匀。 6. 泡软的吉利丁片隔水融化，水温低于50℃，然后加入马斯卡彭奶酪中混合均匀。 7. 把抹茶牛奶液分多次倒入奶酪糊中，混合均匀后过筛。 8. 把抹茶奶酪糊分三次倒入打发好的淡奶油中混合均匀。 9. 最后混合液倒入提前准备好的慕斯圈中，放冰箱冷藏4小时。 10. 用的时候把锡纸打开，用小刀沿着慕斯边边划上一圈，慕斯圈就可以拿掉了。

再做抹茶戚风，做完需要放凉2小时。 1. 三个鸡蛋，分离蛋黄蛋清。 2. 蛋白倒在无水盆中，放冰箱冷藏待用。 3. 6克抹茶粉和30克玉米油混合均匀。然后加入8克细砂糖和50克牛奶混合均匀。 4. 筛入54克低筋面粉，Z字搅拌至无颗粒。 5. 依次加入三个蛋黄，一字混合均匀细腻，过筛。 6. 从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁，用中速打发。 7. 打发至大泡泡粗泡时，加入1/3细砂糖，高速打发。 8. 打发至蛋白蓬松细腻时，再加入1/3细砂糖，再高速打发一分钟左右。 9. 打发至有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，中速打发。 10. 打发至9分，拉起蛋头有直立的蛋白尖，不弯曲则完成。 11. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，周围画圈翻拌加一字混合均匀。然后都倒入蛋白盆中，同样混合均匀。 12. 150℃预热烤箱。 13. 15厘米高处倒入模具，转圈轻率的方式使面糊平整和震出气泡，大气泡刮掉。 14. 上下火150℃，烤50分钟左右。 15. 烤好立马拿出，15厘米高度摔两下，震出热气，立马倒扣。 16. 常温冷却2小时可脱模。

做两种奶油。秋月梨切好容易氧化，最后做。

组装

抹面

装饰。其实是奶油正好用完了，不高兴裱花了

切开

层次分明

戚风用的盒马买的白钻抹茶粉

慕斯和奶油用的淘宝买的宇治抹茶粉，这个好