巧克力墨西哥面包

提前做好老面： 高筋面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 多余的老面可以分装成100克每份，冷冻保存。

将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机，顺序是先液体，糖，盐，再面粉最后酵母。

用筷子搅拌成面絮。

揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入黄油。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。

放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概60分钟，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

在面团发酵的时候准备墨西哥酱： 软化成膏状的黄油🧈，加入糖粉，搅拌顺滑。 分两次加入蛋液，搅匀。 搅匀后加入过筛的低粉和可可粉，搅拌顺滑。 成品是偏浓稠顺滑的，太稀就再加点低粉。 装入裱花袋备用。

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成16份。滚圆松弛约15分钟。

取一个小面团，用擀面杖擀成扁圆形，在中间放入耐高温巧克力豆。

像包包子一样包好，收口朝下。放在纸模里，没有纸模直接放烤盘上也可。

依次包好切好。放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。发酵到两倍大。

发酵好的面包表面刷一层鸡蛋液。

裱花袋剪个小口，从面包顶部画圈挤上墨西哥酱，挤到面包的2/3就可，挤两层，顶部撒上耐高温巧克力豆。

放入预热好的180℃的烤箱。中层烤约20分钟即可。

好吃的样子看的见，巧克力控的爱。

好吃好吃😋