大碴子粥 小咸菜小菜或小鱼酱

一咸菜 洋白菜随意切 胡萝卜切片 尖椒切片 芹菜切断不用去叶！ 撒盐抓拌均匀！放一边！腌制一小时！ 到点后，用水洗干净，多洗两遍，把多余的盐分洗掉！赚干干的！越干越好！ 小料 是大块的葱，姜，蒜，花椒，大料！ 调料汁 锅里放油，葱姜蒜下锅，凉油下啊，小火炸香，变色时候，下花椒大料，依然是小火，小料炸至上色，然后放酱油，熬酱油，加一点糖！别吃出甜味啊，其他什么都不放，就这么熬着，将香料味道熬出来，然后关火，晾凉！ 完全晾凉后倒入菜里！泡一个小时更香！20分钟就可以吃了！

二、大碴子粥 大碴子泡一晚，比例是一碗碴子五碗水，放点面碱，少放！放碱熟的快还粘糊！大火烧开，小火煮2小时！放花生芸豆大枣。 或者 大碴子大黄米芸豆花生大枣洗干净，然后按1比5比例放纯净水，泡一晚上，上锅煮！

三、鱼酱 小鱼打扫好洗干净，油下锅，放辣椒叶，葱花蒜瓣，放鱼，将农家大酱用水稀释，倒入锅中咕嘟10分钟！完事！特别好吃！ 这是我妈教我的，做法简单，好吃，配大碴子粥吃爽口。

四、油辣椒黄瓜咸菜 尖辣椒斜切断。 黄瓜切条或滚刀块都行。 切好的辣椒和黄瓜加盐一起搅拌。压出水份。大约四五个小时。 香菜根，蒜片，红辣椒切片。 碗里放花椒粒，八角，香叶，姜片，干辣椒。烧好的热油浇上去。加生抽，少来点醋，凉白开，纯净水跟酱油一样多！高度白酒，糖，搅拌均匀。 黄瓜去掉水份，凉白开水洗干净賺干一定要賺干，加香菜🌶蒜片，料汁倒里搅拌均匀，放冰箱腌制一晚！盖盖或者放保鲜袋套上。